【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香 、甜、鲜 、滑 、糯 的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
刚需出手 、市场回暖 ，1月北京二手房网签8308套****** 今年1月 ，北京二手房带看量增加，议价空间缩小 ，成交加速 。 今年1月，随着疫情影响减弱 ，积压的购房需求逐渐释放，北京二手房市场交易活跃度明显上升 。 根据北京住建委官网数据显示，今年1月 ，北京二手房网签8308套，环比下降5.3% 。抛开春节假期网签暂停的因素 ，1月1日至1月15日，北京二手房网签5152套 ，环比上涨51.6%。 展望2023年北京二手房市场，业内人士表示，随着市场逐步回归正轨 ，各方预期逐渐恢复 ，预计一季度北京二手住房市场总体表现或将超去年同期水平 。 看房增多 、议价缩小，刚需购房者出手买婚房 今年1月初 ，李女士和男友经北京链家看中了永泰东里小区一套两居室。这套小两居非常符合他们对婚房的期待 ，但业主报价比他们 的预算高出几万元 。经过两天考虑 ，李女士和男友接受了报价 ，但此时业主涨价3万元 。他们放弃了这套房子 ，也产生了一些紧迫感，“现在看房 的人多了 ，房子相对抢手 ，我们担心近期买不到合适 的房子，决定尽早出手”。因此，他们赶在春节前定下相邻小区 的一套小两居 ，虽然这套房子部分条件没有前一套房子那么完美 ，但价格在预算内 ，他们比较满意。 这并非个例 。实际上 ，去年底，受疫情影响，部分购房需求积压 ，今年以来 ，北京二手房市场活跃度明显提升 ，购房需求陆续在1月释放。据北京链家海淀区永泰东里店商圈经理杨靖介绍，其门店今年1月份二手房成交量较去年12月有所提升，前来咨询 的客户也明显增多 ，带看量翻倍 ，市场呈上升趋势。 闫中文为麦田房产广渠门大区富力城西区 的区域经理 ，主要负责富力城小区。在今年1月份的购房者中，李明(化名) 的买房故事，让闫中文印象较为深刻。李明为刚需购房者 ，不久前下定决心买入首套房 ，他看了很多房源后 ，选中了位于广渠门附近的一套住宅，然而房主有事外出不在北京，双方无法见面洽谈签约 。李明就临时看了片区另一套主推房源 ，虽然该套房源之前不在李明 的考虑范围内 ，但他还是选择当天就洽谈签约，不想再拖延了。 “今年1月份，刚需客户和置换客户看房比较多 ，之前犹豫的客户出价更果断了 ，而之前不愿加价的客户也愿意加价了 。”闫中文表示，今年1月份其门店成交二手房3单 ，相较2022年同期有所上涨。 “现在客户不管是买房还是租房，目标都是比较明确，看到合适 的房源 ，就可以随时去定房。从环比数据来看，今年1月份北苑片区内二手房成交量呈明显上升态势。”麦田房产北苑大区润泽西区店长姜德常如 是说。 在21世纪不动产首开常青藤店业务经理乔友良看来，市场有成交量的前提是要有流量 ，就 是看房。在疫情影响减弱后，不仅看房方便了，看房 的客户也增加了，所以整体市场成交量会较疫情之前有较大提升 。 在新增房源与客源情况方面，乔友良指出，1月新增房源量较之前有所降低 ，很多可能有计划出售房子的业主也存在观望 的心态 ，或者等过一阵子再作出售的考虑 ，对市场和价格还是有一个较好的预期 。客源量则较之前出现明显增加 ，整体房价的议价空间减小 ，甚至1月份有部分房源在原有底价基础上出现涨价成交。 甘家口商圈和紫竹院商圈 ，也 是刚需和置换客户需求量较大 的区域 ，据21世纪不动产诚信增光店M店经理王蕾介绍，1月份客户群体更活跃了，片区内二手房市场成交量增加了40%，“明显的感受是，每个房主都不好谈价了，房源议价空间明显降低。” 1月北京二手房网签8308套 根据北京市住建委官网数据显示 ，今年1月 ，北京二手房网签8308套 ，环比下降5.3%。抛开春节假期网签暂停 的因素 ，1月1日至1月15日，北京二手房网签5152套，环比上涨51.6%。实际上，从2022年12月最后一周开始，随着疫情影响减弱，积压 的购房需求逐渐释放，二手房交易量已显著增加。 北京链家研究院分析师冷会认为 ，今年1月份 ，北京二手房整体网签量之所以下降 ，主要有两方面原因 ：一是春节假期从业人员休假，网签业务部分暂停；二是网签数据相对滞后 ，无法及时反映实际市场情况 。从主要经纪机构成交情况看 ，今年1月上半月二手住房市场恢复态势显著 ，下半月受春节假期影响成交节奏放缓 ，今年1月整体交易规模与去年春节月份(2022年2月)基本持平 。 在价格方面，冷会表示，今年1月，北京中心城区成交占比显著提升，进而导致全市成交均价结构性上涨 。据北京链家研究院统计数据显示 ，今年1月北京二手住房成交均价同环比均有小幅上涨 ，而从各区情况来看 ，多数城区价格走势平稳 ，价格波动幅度处于合理运行区间。 另据麦田房产监测显示 ，今年1月份全市(麦田覆盖楼盘)二手房挂牌均价和2022年12月相比持平 ，最近一年挂牌价呈现波动上升趋势 ，今年1月二手房挂牌价同比上涨3.24%。 值得一提 的是，因疫情积压 的购房需求开始释放 ，市场升温明显 。麦田房产数据显示，今年1月前两周 ，带看量环比之前两周上涨55.7% ，和去年春节前同一时间段相比 ，上涨14.9% 。随着成交加速，二手房挂牌房源量也开始下降，1月第二周(1月9日-1月15日) 麦田在售房源总量环比上周下降0.1% 。 业内 ：预计2月份北京二手房成交量有所上升 那么 ，接下来 的北京二手房市场，将呈现怎样 的发展态势呢？ 对此 ，乔友良表示 ，从近两年市场整体数据来看 ，春节后整体 的市场成交量都比较大 ，再加上疫情消退和一些利好政策的加持，预计2月份北京二手房成交量会有所上升 。1月底、2月初 ，很大部分购房者属于看房选房阶段 ，预计在2月中旬左右会出现一个成交小高峰 。 在采访中，不少经纪人也看好接下来的二手房市场走势，认为随着购房者陆续回京 ，2月将持续释放去年年底积压的购房需求 ，二手房成交量会继续上升 ，成交价格也将小幅上涨。 麦田分析师指出 ，今年1月北京二手房市场的热度和去年12月相比，客户入市意愿明显加强。随着带看量 的上升 ，已经有部分房主出现惜售苗头，当前市场优质房源的去化速度明显变快 。预计2月 、3月份随着成交进一步升温 ，二手房议价空间将进一步减小 。 “随着市场逐步回归正轨 ，各方预期逐渐恢复 ，预计今年一季度北京二手住房市场总体表现或将超去年同期水平。”冷会如是说 。 盈彩网投资平台地图 |
